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Aumentar tamaño del texto Disminuir tamaño del texto Partir el texto en columnas Ver como pdf 15-08-2013

Entrevista al escritor Claude Aubert
"Solo una agricultura ecolgica puede alimentar al mundo de manera duradera"

Mariola Olcina
Revista El Ecologista 76


El escritor, Claude Aubert [1] explica en su ltimo libro: Otra alimentacin es posible, que tenemos que cambiar nuestros hbitos alimenticios para preservar el medioambiente. Pionero en la prctica y divulgacin de la agricultura ecolgica en Europa, Claude Aubert, argumenta, con datos y experiencias, que cambiar nuestra alimentacin debe ser asumido por todos los eslabones implicados en el sistema alimentario: desde los mtodos de produccin en el campo hasta nuestra manera de cocinar.

Pregunta: En este libro, usted asegura que comiendo correctamente se puede proteger nuestra salud y preservar el medio ambiente. En que consiste comer correctamente?

Respuesta: La alimentacin moderna est basada en mucha carne, azcar, materias grasas, alimentos refinados y esto es un error, porque se dejan fuera las verduras, los cereales completos y las legumbres. Hace falta invertir la relacin de protenas animales frente a las protenas vegetales. En tan solo un siglo las protenas animales (carne, pescado, huevos, productos lcteos) suponen alrededor de un tercio en nuestra alimentacin, mientras que las protenas vegetales suponen dos tercios. Hay que volver a dar absoluto protagonismo a las protenas vegetales. El exceso de protenas animales es nocivo tanto para la salud como para el medio ambiente. 

Hace falta redescubrir las legumbres (el garbanzo, la juda, el haba, la lenteja y la soja) que son ricas no solo en protenas sino tambin en fibras, minerales y vitaminas. Hace falta tambin reducir al mximo los alimentos refinados, como el azcar y las grasas, que son muy pobres en nutrientes y fibras.

P: Usted ha mencionado en varios foros que la agroecologa podra servir para enfriar el planeta y potenciar una alimentacin humana ms sana y con menos impactos socioambientales. Qu otras ventajas presenta frente a la agricultura industrial?

R: El modo de produccin agrcola que se ha desarrollado en los pases industrializados no es ni duradero, ni generalizable. Se basa en el petrleo (hace falta ms de 1 kg para producir 1 kg de nitrgeno en forma de abono) y pronto ya no habr ms. Adems, destruye progresivamente la fertilidad del suelo a causa de la utilizacin masiva de abonos. La agroecologa tiene como objetivo aprovechar los recursos locales, en especial, los fertilizantes orgnicos, teniendo en cuenta la sabidura popular y la diversidad de culturas, como se ha hecho siempre antes de la industrializacin de la agricultura. La biodiversidad permite resolver prcticamente todos los problemas del campo que tienen que ver con las enfermedades y los parsitos. Estas tcnicas tienen un rendimiento ms elevado que los actuales sistemas intensivos.

Por otra parte, la agricultura ecolgica contribuye menos al calentamiento del planeta que la convencional: la industrial es responsable del 24% de las emisiones de gas de efecto invernadero, mientras que la ecolgica es mucho menos emisora por dos razones: no utiliza abonos qumicos (cuya produccin consume ms combustibles fsiles) y absorbe una media de aproximadamente 400 kg de CO2 por hectrea al ao.

Es decir, slo una agricultura ecolgica puede alimentar el planeta de manera duradera porque conserva y mejora la fertilidad del suelo, lo que es imprescindible para una agricultura para todos. Otra ventaja esencial es que no utiliza pesticidas de sntesis que, incluso en pequeas cantidades, amenazan gravemente la salud: en primer lugar, la de los agricultores, pero tambin la de los consumidores. Son muchas las ventajas.

P: Qu cambios ha sufrido la agricultura ecolgica en los ltimos 30 aos?

R: En el plano de las tcnicas, no hay grandes cambios, pero s una mejora constante, lo cual permite un mejor control de enfermedades y de plagas, y tambin mejores rendimientos. El cambio ms grande es la aparicin de una agricultura ecolgica mundializada y, en algunas regiones, ms o menos industrializada. Por otro lado, la bsqueda de productos locales conduce al rpido desarrollo de la venta directa y la creacin de grupos de consumo autogestionados (en Francia, AMAP, Asociaciones para mantener la agricultura campesina). Es decir, que se desarrollan en paralelo dos tipos de agricultura ecolgica. Las dos respetan, ms o menos, las mismas especificaciones tcnicas de la agricultura ecolgica, pero la mundializada no se preocupa de otros requisitos. Sin embargo, la otra, la que es local, tiene en cuenta todo el conjunto de los aspectos medioambientales y sociales.

Por otra parte, quisiera recalcar el hecho de que la agricultura ecolgica, al contrario de lo que dicen algunos, no es una mirada atrs. Es una agricultura moderna, y saca partido de todos los descubrimientos de la investigacin cientfica que contribuye a producir, con buenos rendimientos, alimentos ms sanos, recurriendo principalmente a los recursos locales.

P: Segn su ltimo libro, comer productos ecolgicos sera una de las alternativas a la produccin industrial. Usted aade a esto que adems se puede comer mejor, y ms barato.

R: Me refiero a que los productos ecolgicos son ms caros que los otros, y una de las crticas hechas a estos productos es que de esta manera no son accesibles a todos. Sin embargo los consumidores que se alimentan con productos ecolgicos modifican tambin sus hbitos alimenticios, reduciendo especialmente la cantidad de carne, uno de los alimentos ms caros. Un gramo de protena cuesta de 10 a 15 veces menos en forma de garbanzo que en forma de carne de vaca o de cordero. Los consumidores ecolgicos compran tambin menos congelados y platos listos para comer, los cuales son mucho ms caros que los productos frescos. De hecho, algunas investigaciones que compararon el presupuesto dedicado a la alimentacin de los consumidores ecolgicos y de los convencionales (principalmente en Alemania y en Dinamarca) demostraron que hay poca diferencia.

P: Nuestro sistema de agricultura y produccin de alimentos, se encuentra amparado bajo el paraguas de la Poltica Agraria Comn. Qu valoracin hace de este tipo de polticas y en concreto de la PAC?

R: La PAC se va a reformar en 2013. Nuestro deseo es que defienda mucho ms lo que no ha defendido hasta ahora: los modelos de produccin agrcola que preservan el medio ambiente y protegen la salud del consumidor, pero los lobbies de la agricultura qumica e industrial estn muy activos. El modelo hacia el que tenemos que dirigirnos es, evidentemente, aquel que apuesta por una agricultura ecolgica que fomenta la produccin local y un modelo de consumo alimenticio donde dominen los vegetales.

P: Cambiar el sistema alimentario es un proceso complejo y lento. Qu consejos dara para alimentarnos mejor en la ciudad huyendo de las grasas hidrogenadas y dems elementos artificiales?

R: Todo pasa por una mejor informacin del consumidor y de los mdicos, a los que hace falta convencer de la necesidad, por su salud y por el medio ambiente, de cambiar sus hbitos alimenticios en el sentido que he indicado anteriormente. Hara falta tambin prohibir la publicidad de alimentos con mucha grasa y azcar y gravarles ms impuestos.

P: El cmo cocinar los alimentos tambin influye en la preservacin de los nutrientes. Por ejemplo, en su libro se pueden encontrar algunos consejos: a mayor tiempo de coccin de las verduras, ms vitaminas se destruyen, por lo que es mejor hervirlas rpidamente o cocinarlas al vapor; o utilizar un recipiente de acero inoxidable ayuda a preservar ms los componentes nutritivos en nuestras hortalizas que utilizar uno de aluminio. Adems, tambin da alguna receta en las ltimas pginas... Cul es su receta favorita?

R: Las recetas sanas son innumerables, y particularmente numerosas si acudimos a los modos de alimentacin tradicionales. La paella o el cuscs, son platos muy completos que aportan aproximadamente todo lo que hace falta al organismo para mantenerse en buena salud. En especial, me gusta la comida del Sur de India: las dosas, una especie de crepes preparados con una mezcla de arroz y lentejas fermentadas. Para preparar este plato, tenemos que dejar a remojo el arroz y las lentejas, separadamente, en una proporcin de alrededor de dos tercios de arroz, por un tercio de lentejas. Una vez remojadas, las pasamos a la batidora, las mezclamos y las dejamos fermentar durante una noche o un poco ms, segn la temperatura. La mezcla aumenta de volumen y desprende un agradable olor a levadura. Cocemos la pasta obtenida en la sartn, a modo de finos crepes, despus de haber aadido un poco de agua. En la India, se acompaan las dosas con diversas verduras. Es un plato completo y muy digestivo gracias a la fermentacin.

 Notas

[1] Claude Aubert: Otra alimentacin es posible. La Fertilidad de la Tierra. 2011

Fuente: https://ecologistesenaccio.org/article25342.html 

 


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